イギリス、バルセロナでの海外生活の記録。


by yko22

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パウンドケーキ克服

パウンドケーキ・・・やっと克服出来た気がしています (T∇T)
先日のフランボワーズのパウンドケーキ以上に、焼き上がり具合に自己満足中。

今日はシンプル、ココアパウンドです。

c0020930_16485070.jpg


パウンドケーキを作り始めた時の一番の目標が、味よりもまず見た目でした(汗)
真ん中がプックリと持ち上がった綺麗な割れ目、パウンドケーキの理想の形です。
お菓子作りを始めた当初から様々な方法で試行錯誤するも、なかなか理想の形には及ばず、あー、やっぱり私はお菓子作りには向いてないんだー(T_T) なんて落ち込んだ事も。。。

それがそれがフランボワーズのパウンドでも記しましたが、もう数年も手元に置いておいて、見ていたようで全然内容を見ていなかった ( ̄Д ̄;) 小嶋ルミさんの本に忠実に作った所、こんなに生地が持ち上がってくれてビックリ!
写真は焼いて1日経った後に撮ったモノなので、焼き縮みさえほとんどありません。
もう感動です。
マトファーの威力も貢献しているかもしれません。   
遅ればせながら、これから型は全てマトファーで揃えようと決めました (^v^)v

c0020930_16494387.jpg


しかも前回よりも更にシットリとした生地になった気がします。

前回の作り方では 「1~2分」と書かれてあった所を1分で終わらせてみたのですが、今回は全てMAXの時間でバターを攪拌。
より空気が含まれ乳化出来て、前回より更に生地が持ち上がってくれたのかなと思います。
ちなみに割れ目の部分は特に何もしていません。
以前は焼き始めの10分前後に一度取り出して、竹串やナイフで割れ目になる部分を入れたり、バターを絞ったりする裏業などもとにかく色々試しましたが、思ったような形になった事は一度も無く・・・。
パウンドケーキの一番のコツはバターと卵の乳化(バターを先に泡立てる場合)。
きちんと乳化さえ出来ていれば、生地の持ち上がりも割れ目も自然に完成するようです。

私のようにパウンドケーキが思う様に焼きあがらずモヤモヤされていらっしゃる方は、小嶋さんのレシピ本は絶対にお勧めです ^ ^

1つ克服出来て、また新たにお菓子作りが楽しくなって来ました。
まだまだ克服したい事が山積みでもあるし、一時帰国で久しぶりに新しいお菓子のレシピ本もたくさん仕入れてくるつもりです (^v^)v

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by YKO22 | 2008-11-16 16:47 | ■パン作り&お菓子作り&料理